Giriş
DH ile Giriş
Üye değil misiniz? Yeni Hesap Oluştur Sosyal Ağ ile Bağlan
Genel Hızlı Tercihler Sıfırla
Header'ı Tuttur
Header'da Teknoloji Gündemi
Anasayfa
Büyük Slayt ve Popüler Haberler
Döşeme Stili Ana Akış
Kaydırarak Daha Fazla İçerik Yükle
İçerikleri Yeni Sekmede Aç
Detay Sayfaları
Kaydırarak Sonraki Habere Geçiş
Renk Seçenekleri
Gece Modu (Koyu Tema)
Sadece Videolar için Gece Modu
4 ay
3,5b
1
10
Diğer Bilim ve Teknoloji
Haber Editörü
Kafeinsiz veya ( Decaffeinated yani Decaf) olarak adlandırılan kahvenin tarihi Johann Wolfgang von Goethe'ye kadar uzanıyor. Goethe hepimizin bildiği gibi Almanların en ünlü yazarlarından biri ve 'Faust' da dahil olmak üzere birçok başyapıta imza atmış bir isim. Ayrıca doğa bilimlerine de amatör bir ilgisi var.
Goethe bir gün; kimyager Friedlieb Ferdinand Runge'yi ölümcül it üzümünün bir kedinin gözbebeğini nasıl dilate ettiği üzerinde çalışırken görüyor ve oldukça etkileniyor. Daha sonra bu kimyagere Yunanistan'dan gelme bir kutu kahve çekirdeği veriyor ve kimyageri bu çekirdeklerin kendisini bütün gece nasıl ayakta tuttuğunu araştırası hususunda görevlendiriyor.
Birkaç yıl sonra Runge kafein adlı maddeyi ilk tanımlayan ve izole eden bilim insanı olarak tarihe geçiyor. ( Bu arada Runge ölümcül maddelere olan tutkusuyla biliniyor, meslektaşları ve öğrencilerinin ona taktığı isim ise Almanca ''Doktor Gift'' yani ''Doktor Zehir'' anlamına geliyor.
Max Planck Enstitüsü'ne göre Runge'nin keşfinden sonra bilim adamlarının; kahvenin içindeki kafeini çıkarması ve kafeini çıkartılmış bu çekirdeğin hala nasıl gerçek bir kahve gibi tat verdiğini anlaması 100 yıl daha sürdü.

Kafeinsizleştirme işlemi için 3 farklı yöntem : kimyasal çözücüler, CO2 ve su

Günümüzde genel olarak kafeinsizleştirme işleminin özelleşmiş tesislerde endüstriyel olarak yapılmasına karşın kendi kafeinsiz bitki tarlalarına sahip birkaç devasa şirket de bulunuyor lakin genellikle bu şirketler dışındaki kurumlar kafeinsizleştirme tesisleriyle veya direkt olarak ithalatçı ile sözleşme imzalıyorlar.
Genel olarak kahvenin kafeinsizleştirme işlemi kavrulmamış yeşil kahve çekirdeklerinin su ile muamele edilmesi ile yapılıyor böylece kahve çekirdeklerinin içindeki kafein çözünebilir hale geliyor. Bu yönteme alternatif olarak kahve çekirdeklerinin içindeki kafeini 'yıkamak' için başka yöntemler de kullanılabiliniyor.

Ünlü kahve tüccarı Ludwig Roselius

Tarihteki ilk ticari kafeinsizleştirme işlemi 1905 yılında Alman kahve tüccarı Ludwig Roselius tarafından yapılmış. Atlas Obscura'ya göre Roselius bu işlemi ilk olarak kahve çekirdeklerini deniz suyuna batırarak denemiş ve bu süreç sonunda da çekirdekleri test etmiş. Kahveyi tattığında elde ettiği kahvenin kafeinden arındırılmış olduğunu, yine de tadının aynı kahveye benzediğini fakat biraz tuzlu bir tadı olduğunu not etmiş.
Daha sonra kahveyi kafeinsizleştirmek için benzen kullanmaya başlamış. Takriben kendi şirketi Kaffee HAG tarihte ilk hazır kafeinsiz kahveyi üreten şirket unvanını almış. Daha sonra bu kahve de 20. yüzyılın ortalarında ''Sanka'' adıyla Amerika Birleşik Devletleri'nde General Foods tarafından satılmaya başlandı.
Benzen günümüzde kafeinsizleştirme işlemi için kullanılmıyor çünkü benzen son derece kanserojen bir madde ancak günümüzdeki firmalar bu madde yerine ağırlıklı olarak etil asetat ve metilen klorür kullanıyorlar. Bu maddelerin de yüksek dozlarının toksik olabileceği ve santral sinir sistemine zarar verebileceği yönünde çeşitli tartışmalar da mevcut. FDA'ya göre kahvenin içinde kalan az miktarda metilen klorür endişe oluşturacak düzeyde değil ve %0.001'den fazla rezidü bırakılması da yasaklanmış durumda.

Kafeinsizleştirmek için CO2

Bir başka kafeinsizleştirme yöntemi ise yine Almanya'da tesadüfen bulunmuş. Alman kimyager Kurt Zosel Max Planck Enstitüsü'nde kömür araştırmaları için CO2 gazı kullanıyordu. Daha sonra bu gazın ısıtıldığında ve çok kuvvetli basınç altında bırakıldığında farklı kimyasal maddeleri birbirinden ayrıştırabildiğini gördü ve kahve çekirdeklerinin üzerine bu gazı pompaladığında, kahvenin kafeininin ayrıştığını gözlemledi.
Zosel daha sonra 1970 yılında kendi kafeinsizleştirme metodunun patentini aldı ve günümüzde de bu yöntem oldukça sık kullanılıyor. NPR'ye göre bu işlem sırasında açığa çıkarılan kafein yeniden değerlendirebilinir ve sodalar, enerji içecekleri ve benzeri ürünlerde kullanılabilir.

Bir başka yöntem: İsviçre Suyu Yöntemi

Kafeinsizleştirme işlemi için bir başka ticari yöntem ise yine 1970'li yıllarda kullanıldı. Kastle bir miktar yeşil kahveyi suya batırdı ve bekletti. Böylece kahvenin içindeki klorojenik asit, amino asitler, sükroz ve kafein gibi maddelerin suda çözündüğünü gözlemledi ve daha sonra kafeini karbon filtre ile süzdü. Daha sonra bu sıvıya 'yeşil kahve özütü' adını verdi ve bu özütü ile suyunu yeniden kazanmış ve hala kafeine sahip olan çekirdekler ile yeniden muamele etti. Kastle'nin söylediklerine göre bu sayede kahvenin içindeki kafein yeşil kahve özütüne doğru göç ediyor ve çekirdekler ile sıvı arasında bir kimyasal denge kuruluyor, böylece kahve neredeyse tamamen kafeinsiz hale geliyor.
Bütün bu işlemlere karşın satın alınan kahvenin hangi yöntemle kafeinsizleştirildiği ise bilinemeyebiliniyor. Bazı firmalar hangi yöntemle bu işlemi yaptıklarını belirtse de birçok firma bu konu hakkında bilgi vermiyor.
Ayrıca FDA'ya göre kafeinsiz kahve de bir miktar kafein içerebiliyor ve 8 ounce ( 236,5882375 ml) kafeinsiz kahve 2 ila 15 miligram arasında kafein içerebiliyor. Yine de bu miktar normal kahveyle kıyaslandığında oldukça az çünkü aynı miktarda normal kahve 80 ila 100 miligram kafein içermekte.



https://www.livescience.com/65278-how-decaf-coffee-is-made.html Yorum Yaz
En Beğenilen Yorumlar Yorum Yaz
.T. 3 ay en beğenilen huzzeyin
Vay gurme adam helal sana, çok havalısın dostum. Kahvenin günlük hayatta hazırlanmasının zorluğundan bahsediyorum, lezzet emek ister. Kimi zaman granül kahveye muhtaç kalıyorsun, ama birine laf sokup artı alacaksın değil mi.
Vay gurme adam helal sana, çok havalısın dostum. Kahvenin günlük hayatta hazırlanmasının zorluğundan bahsediyorum, lezzet emek ister. Kimi zaman granül kahveye ...
Devamını Gör
1 Avatar
DH Misafiri 3 ay
admin ellerine sağlık, teknoloji haberlerinin arasına sıkıştırılmış bunun gibi bilgiler haber akışındaki monotonlaşmayı ortadan kaldırıp hem bizim zihinlerimize oksijen pompalıyor hem de okurların hep aynı tarz haberler okumasından dolayı kaynaklanan bıkkınlıktan kurtarmış oluyor.
Teşekkür ederim ve böyle göz kırpmaların ara ara yaşanmasını arzu ederim.
SigismundScholomoFreud 3 ay DH Misafiri
Güzel yorumlarınız için ben teşekkür ederim.
DH Misafiri 3 ay
Yazıyı dikkatle okudum. Bilgi için teşekkürler. Sızdırıldı vs netflix şöyle haberlerindense böyle haberleri tercih ederim. Her yer reklam hani makaleler bile. Reklamların arasında gerçek haber arar olduk.
OverClocK1ng 3 ay
Bilimsel makale gibi haber olmuş.
Kafeinsiz kahve taaaa Goethe ye kadar dayanıyormuş.
memeti 3 ay
Uygun fiyattan decafkahve temin edilir.
Ciddiyim.
GoldPunch 3 ay
Günde bir fincandan fazla kahve içersem uyku tutmuyor ve anksiyetemi tetikliyor. Yaklaşık 2,3 sene önce decaf'i keşfettiğimden beri daha rahatım. Günün ilerleyen saatlerinde kahve içeceksem decaf tercih ediyorum.
Decaf kahve reklamı gibi oldu ama gerçek.
huzzeyin 4 ay
İç gitsn diyen arkadaşın kahve cahili olduğu belli. Biende bir zamanlar cahildim öğrendim. Yazıyı yazan arkadaşa çevirene teşekkürler.
.T. 3 ay huzzeyin
Vay gurme adam helal sana, çok havalısın dostum. Kahvenin günlük hayatta hazırlanmasının zorluğundan bahsediyorum, lezzet emek ister. Kimi zaman granül kahveye muhtaç kalıyorsun, ama birine laf sokup artı alacaksın değil mi.
.T. 4 ay
Bir kahve içeceğiz 500 tane işlemden mi geçireceğiz, iç gitsin.
Yorum Yaz Forumda Yanıtla
B I U " İçerik Göm DH Video Twitter YouTube Instagram Vine Künye BSC Oyun IMDb - url img @
Nasıl eklemek istersiniz?
Tüm güncellemelerden eposta yoluyla haberdar olun.
ŞU ANDA GÖRÜNTÜLEYEN
1 Misafir

İLGİ DÜZEYİ
3481 TIK

HABERİN ETİKETLERİ
bilim haberleri, bilim ve
Sorgu:
Önceki ve Sonraki İçerikler
Daha Yeniler 3 ay iOS 13 ile uygulamalar harici depolamadaki fotoğraflara direkt olarak ulaşabilecek 3 ay Windows 10 için uygulama sekmeleri özelliği iptal edildi 3 ay Linux on DeX desteği Galaxy S9, S10 ve Galaxy Tab S5e için de sunuldu 3 ay Yeni nesil Xbox konsolu PlayStation 5'i geride bırakacak 3 ay AMD’nin 50. yılına özel Radeon VII ve Ryzen 2700X’i doğrulandı 3 ay Vine'ın yerini alacak olan Byte, beta testlere başladı 3 ay Samsung yeni bir Chromebook Pro çıkarmaya hazırlanıyor 3 ay Google, mobil aramalardaki bilgi kartlarını daha işlevsel hale getirdi 3 ay Tesla, Çin'de park halindeyken yanan Model S videosunun gerçekliğini araştıracak 3 ay Apple’ın yüz tanıma sistemi yanılınca firmaya 1 milyar dolarlık tazminat davası açıldı 3 ay Elon Musk, Tesla'nın 2020 yılında otonom taksi olarak hizmet vereceğini açıkladı 3 ay Huawei söylentileri yalanladı: Mate X, Haziran'da satışta 3 ay Nvidia GTX 1650 ve Intel 9750H testte | Monster Abra A5 16.3 3 ay Lenovo Z6 Pro tanıtıldı: Dört kamera ve 27W hızlı şarjlı 4000mAh pil 4 ay Samsung incelenmesi için dağıttığı Galaxy Fold'ları geri çağırdı 4 ay Meizu 16s tanıtıldı: İşte özellikleri ve fiyatı 4 ay Avengers: Endgame için ilk yorumlar paylaşıldı 4 ay Xiaomi’den 65 inç “duvar kağıdı” televizyon 4 ay Samsung TV'de giriş gecikmesini ölçtük | Peki giriş gecikmesi - Input Lag nedir ? 4 ay 23 Nisan Özel | Nevşehir ve Konya'dan yeryüzü fotoğrafçılarımız var 4 ay GÖRÜNTÜLENEN Kafeinsiz kahve nasıl elde edilir ? Sonraki Huawei dünyanın ilk otomobil 5G donanımını duyurdu 4 ay Son Windows 10 güncellemesi CSV’li sistemlerde donmaya neden oluyor 4 ay Blue Origin, Saturn V roketinin test edildiği platformu restore edecek 4 ay Galaxy Fold hakkında Samsung açıklaması: ‘Ekranı güçlendirmek için önlemler alacağız’ 4 ay Huawei Mate 20 Pro'nun makro çekim örnekleri 4 ay NASA, insanlığı kurtarabilecek uzay kamerası üzerinde çalışıyor 4 ay Yerli üretim Kanuni Trodon 50 banttan indi: İşte fiyatı ve özellikleri 4 ay Samsung Galaxy View 2 görselleri karşınızda 4 ay Araştırmaya göre milyonlarca insan hesaplarında hâlâ ‘123456’ şifresini kullanıyor 4 ay Samsung Galaxy Wearable uygulamasında günlerdir oturum açma sorunu var 4 ay 8 ve 13 inçlik Galaxy Fold modelleri yolda 4 ay Asus, Gigabyte, Zotac ve MSI’ın GTX 1650 modelleri görüntülendi 4 ay Yeni nesil Mercedes-Benz SL çok daha sportif olacak 4 ay Fortnite’a “Avengers: Endgame” etkinliği geliyor 4 ay Samsung Galaxy Fold ertelendi | Mobilite 4 ay Türk şirketten 150 km hıza sahip 'değişken hacimli' drone 4 ay Askeri standartlarda dayanıklılığa sahip LG X4 (2019) duyuruldu 4 ay Google Lens yakında çeviri, restoran ve daha fazla ‘filtreye’ sahip olacak 4 ay Beyin ile vücut arasındaki nöronal bağlantı aydınlatılıyor 4 ay İngiltere vatandaşlık verilerini Alexa ve Google Asistan ile sunmaya başladı Daha Eskiler
Alternatif Görünümler Geri Bildirim